Gastronomische Veranstaltungen

25 WACS-Präsidenten in Prag – eine Ehre der tschechischen Gastronomie!

Im Rahmen der Veranstaltung des renommierten Kongresses des Weltverbands der Chefköche WACS (World Association of Chefs‘ Societies) fand im Park Holiday das höchst angesehene gastronomische Ereignis des Jahres 2008 statt – das Gala-Dinner für 25 europäische Präsidenten des WACS und einer Reihe von VIP-Besuchern. Zusammen nahmen an dieser feierlichen Veranstaltung 90 Personen teil. Alle Teilnehmer haben das Niveau und den Einfallsreichtum des Menüs hochgelobt.

Was wurde bei diesem Gala-Dinner serviert?

Als Vorspeise gab es gebratene Wachtelleber mit Birnen-Chutney und einer Reduktion aus Portwein. Darauf folgte eine Suppe aus Steinpilzen und Pfifferlingen und Crème fraîche, poschierter Zander aus Südböhmen mit grünem Spargel, Kartoffelbrei mit Graupen und feiner Estragonsoße. Das Wildfleisch war vertreten durch eine konfitierte Hasenkeule auf Gartengemüse mit hausgemachter Sahnesoße und Karlsbader Knödeln und von weiteren Fleischsorten wurde gegrilltes Kalbsfilet mit frischem Wacholder mariniert und mit geschmorter Niere „Demi Glace“ serviert. Das Dinner wurde durch ein Dessert abgeschlossen – in Form eines feinen Brötchenauflaufs mit Vanille-Soße und Apfel-Sorbet mit Zimt. Neben dem eingangs servierten hausgemachten Branntwein wurden folgende Weine serviert - grauer Ruländer, Spätlese 2006, Winzer: Templářské sklepy Čejkovice, Cabernet Moravia, barrique 2004, Winzer: Templářské sklepy Čejkovice und Welscher Riesling, Auslese 2006, Winzer: Vinohrad CZ.

Sollten Sie selbst ausprobieren, was auch den Meistern im Kochen aus ganz Europa schmeckte, präsentieren wir Ihnen als einen Bonus das Rezept des Chefkochs des Park Holiday für eines der Hauptgerichte von diesem Gala-Dinner.